Jakie są rodzaje mąki?

Czym jest mąka? Jakie są jej rodzaje i do czego służą? W poniższym artykule postaramy się przybliżyć temat różnorodności mąk oraz ich zastosowania w kuchni.

Mąka – podstawowy składnik wypieków i kluczowy element w kuchni

Mąka, będąca podstawowym składnikiem wypieków, to produkt otrzymywany z mielenia nasion zbóż. Nie tylko odmiana zboża, ale również stopień przemiału oraz zawartość składników odżywczych wpływa na właściwości mąki oraz jej zastosowanie. W Polsce najpopularniejsza jest mąka pszenna, jednak coraz częściej sięgamy po produkty alternatywne takie jak mąka żytnia, owsiana czy jaglana.

Mąka pszenna – nie tylko na chleb

Mąka pszenna, najbardziej powszechna w naszych kuchniach, to produkt otrzymywany poprzez mielenie ziaren pszenicy. Ze względu na stopień przemiału wyróżniamy kilka typów mąki pszennej, które różnią się zawartością białek, tłuszczów oraz wartością odżywczą. Przykładowo mąka pszenna typ 500 jest idealna do ciast kruchych i drożdżowych, a typ 650 doskonale sprawdzi się do pieczenia chleba. Warto dodać, że istnieje również mąka pszenna pełnoziarnista, która posiada wyższą wartość odżywczą oraz więcej błonnika niż pozostałe rodzaje.

Mąka żytnia – smaczne i zdrowe pieczywo

Mąka żytnia, wytwarzana z ziaren żyta, znajduje szerokie zastosowanie w piekarniach oraz kuchniach domowych. Najbardziej znana jest jako podstawowy składnik pieczywa żytniego, które cieszy się dużym uznaniem ze względu na walory smakowe oraz zdrowotne. Mąka żytnia dostępna jest w różnych typach, których oznaczenie wynika ze stopnia przemiału ziaren. Warto zaznaczyć, że mąka żytnia pełnoziarnista charakteryzuje się największą wartością odżywczą oraz zawartością błonnika.

Mąka owsiana – naturalnie bezglutenowa

Mąka owsiana to produkt pozyskiwany z mielenia ziaren owsa. Wykazuje ona naturalną bezglutenowość, co sprawia, że jest doskonałym wyborem dla osób z nietolerancją glutenu. Ponadto mąka owsiana bogata jest w błonnik, witaminy oraz minerały. Z powodzeniem można ją stosować do przygotowywania ciast, placków, naleśników czy jako dodatek do mlecznych koktajli.

Mąka jaglana – wartościowy zamiennik

Mąka jaglana to kolejna alternatywa dla tradycyjnych mąk. Otrzymywana jest z przemielonego prosa, a jej zaletami są wysoka zawartość błonnika, minerałów i witamin. Mąka jaglana świetnie sprawdza się w wypiekach, choć często wymaga połączenia z innymi rodzajami mąk ze względu na swoją specyficzną konsystencję. Dodatkowo nie zawiera glutenu, co czyni ją odpowiednim wyborem dla osób z celiakią.