Czy ryby po glazurowaniu nie zatracają swoich właściwości odżywczych?

Ryby, jako źródło białka, kwasów tłuszczowych omega 3, witamin i minerałów, są ważnym elementem zdrowej diety. Jednak ich wartość odżywcza może ulec zmianie podczas obróbki termicznej. Poniżej zastanowimy się, czy glazurowanie wpływa na zawartość substancji odżywczych ryb.

Czym jest glazurowanie? 

Glazurowanie to metoda konserwacji ryb mrożonych polegająca na pokryciu ich powierzchni cienką warstwą lodu. Proces ten stosowany jest głównie w celu przedłużenia trwałości produktów rybnych oraz zabezpieczenia ich przed utratą jakości podczas przechowywania i transportu. Glazura z lodu tworzy barierę ochronną zapobiegającą nadmiernemu wysychaniu. Dodatkowo odcięcie ryby od kontaktu z powietrzem przeciwdziała rozwojowi mikroorganizmów. Ryba mrożona glazurowana to produkt, który zachowuje większość substancji odżywczych. Jak każda metoda obróbki żywności, również glazurowanie może wpłynąć na wartości odżywcze produktów rybnych, szczególnie jeśli jest przeprowadzane w nieprofesjonalny sposób. Wpływ ten może być także różny w zależności od jakości glazury, warunków przechowywania i czasu do spożycia. 

Wpływ glazurowania na wartości odżywcze ryb

Pierwszym czynnikiem wpływającym na wartości odżywcze ryb jest proces zamrażania, który poprzedza glazurowanie. Szybkie zamrażanie prowadzi do powstawania małych kryształków lodu, które nie niszczą struktur komórkowych ryby. W ten sposób zachowane zostają istotne składniki odżywcze, takie jak białko, witaminy czy minerały. W przypadku powolnego zamrażania powstają większe kryształki lodu, co może prowadzić do częściowej utraty wartości odżywczych – opowiada pracownik firmy Sulmin, producenta mrożonek rybnych.

Kolejnym aspektem jest jakość samej glazury. Im bardziej jednolita i cienka warstwa lodu, tym lepiej zabezpieczone są ryby przed wpływem powietrza i wysychaniem. Należy pamiętać, że zbyt gruba warstwa lodu może utrudniać przenikanie chłodu do wnętrza ryby, co może wpływać na jej właściwości odżywcze. Warunki przechowywania oraz czas spożycia ryb po procesie glazurowania również mają znaczenie dla zachowania wartości odżywczych. Zachowanie niskiej temperatury podczas przechowywania oraz transportu jest kluczowe dla utrzymania jakości ryb. Przy niewłaściwych warunkach przechowywania lub spożyciu po dłuższym czasie ryby mogą tracić część swoich właściwości odżywczych.